Wettbewerbsdruck & Kosten setzen die Gastronomie stetig unter Druck. Das führt dazu, dass 64 % der Betriebe das 5. Betriebsjahr nicht überstehen.¹ Ein entscheidender Grund hierfür ist die Zusammensetzung des Gästestamms: Bereits ein Stammgästeanteil von nur 15 % bringt Gastronomen bis zu 1/3 des Gesamtumsatzes.² Wir geben Dir 4 Tipps, wie Du aus Einmalbesuchern Stammgäste für Dein Restaurant machst.
1: Schaffe Abläufe, die den Gästeerwartungen gerecht werden.
Bevor Du mit gezielten Aktionen und Programmen zur Kundenbindung startest, muss der Besuch selbst stimmen: Bereits 27 % der Gäste verlassen ein Restaurant bereits vor dem Bestellen, wenn die Wartezeit zu lang ist.³ Damit Dein Restaurant die richtige Basis für einen Wiederbesuch setzt, solltest Du folgende Gästeerwartungen in Deinen Prozessen abbilden können:
- Wartezeiten gering halten: Egal ob beim Platzieren, Bestellen oder Bezahlen. Deine Gäste sollten nicht das Gefühl haben, dass sie die Aufmerksamkeit von Deinem Service-Team erkämpfen müssen. Und wenn es mal länger dauert: Wartezeiten offen kommunizieren, statt Gäste unwissend warten zu lassen.
- Sonderwünsche ermöglichen: Individuelle Anpassungen werden immer wichtiger in der Gastronomie. Egal ob Allergien, Unverträglichkeiten oder andere Präferenzen – die Möglichkeiten sollen für Service & Küche unmittelbar abrufbar sein und positiv angenommen werden.
- Flexible Bezahloptionen bieten: Gerade der Abschluss des Besuchs entscheidet darüber, ob Gäste wiederkommen. Biete hierfür flexible Bezahloptionen, um Gäste auf allen Ebenen abzuholen und unangenehme Situationen am Ende des Besuchs zu vermeiden.
Kurz gesagt: Ein reibungsloser Ablauf ist die Grundvoraussetzung für einen Wiederbesuch in Deinem Restaurant. Ohne diese Basis greifen weitere Maßnahmen kaum.
Mehr zum Thema effiziente Serviceprozesse findest Du in unserem Beitrag "Erfolgreiche Außengastronomie: Digitale Tools für eine starke Saison".
2: Biete Treueprogramme für wiederkehrende Gäste
Treueprogramme bieten Dir die Möglichkeit, Deinen Gästen direkt Anreize zu bieten, die sie bei Wiederbesuch belohnen. Einige Beispiele hierfür sind:
- Stempelkarten: Nach einer definierten Anzahl von Besuchen oder Käufen erhalten Gäste einen kostenfreien Zusatz (beispielsweise Kaffee aufs Haus).
- Punkte-Aktionen: Die Umsatzhöhe Deiner Gäste zahlt direkt auf ein Punktekonto ein, das sich gegen Prämien einlösen lässt.
- Rabattaktionen: Ab einer gewissen Besucherzahl oder Umsatzhöhe erhalten Stammgäste eine Kundenkarte, die ihnen beim Besuch Deines Restaurants Rabatte gewährt.
Studien zeigen: Die Stellschrauben sind zwar simpel, aber wirksam. Nahezu die Hälfte der Gastronomiebesucher wertet Treueprogramme positiv. Gäste, die Treueprogramme nutzen, besuchen das Restaurant 30 % häufiger und verzeichnen dabei durchschnittlich 25 % mehr Umsatz als Gäste ohne Treueprogramm.⁴
3: Personalisiere Dein Angebot auf Gästewünsche
Für 72 % der Gastronomiebesucher ist persönliche Aufmerksamkeit ausschlaggebend für ein positives Gastronomieerlebnis.⁵ Wenn sich Dein Service dann auch noch an die persönlichen Vorlieben von wiederkehrenden Gästen erinnert, trägt das maßgeblich zur Gästebindung bei.
In der Praxis lässt sich das Ganze über Kundenkarten umsetzen: Hier werden Präferenzen, Sonderwünsche und wichtige Hinweise hinterlegt:
- Bevorzugte Gerichte & Getränke
- Allergien & Unverträglichkeiten
- Geburtstage & Anlässe
Dem Service liegen so schon vor dem Eintreffen des Gastes alle wichtigen Informationen gesammelt vor. Der Effekt: ein persönliches Gastronomieerlebnis, das sich von Durchschnittsbesuchen abhebt. Genau hier liegt der Unterschied, der darüber entscheidet, ob ein Gast wiederkommt oder nicht.
4: Versende personalisierte Newsletter
Newsletter klingen oft nach unnötiger Werbung, viel Aufwand und wenig Outcome. Mit dem richtigen Ansatz sind sie hingegen ein starkes Tool in der Stammkundengewinnung und -pflege: Wenn Du hier auf personalisierte Inhalte statt allgemeiner Informationen setzt, tragen Newsletter stark dazu bei, dass Deine Gäste gerne wiederkommen. So kannst Du Informationen über neue vegetarische Gerichte bei Gästen platzieren, die vorwiegend vegetarisch bestellen, oder in Kundendaten Daten wie Geburtstage nutzen, um persönliche Einladungen zu versenden, oder wiederum Treueprogramme zu platzieren, die zu wiederkehrenden Besuchen anregen.
Zukunftsperspektive Gästebindung
Betrachtet man das Thema Gästebindung aus einer zukunftsorientierten Perspektive, wird sie immer wichtiger: Das gastronomische Angebot wird vielfältiger und gerade in städtischen Bereichen haben Gäste die Wahl zwischen immer mehr Lokalen. Ein durchschnittliches Gastronomieerlebnis reicht da nicht mehr aus, um Gäste zu einem Wiederbesuch zu bewegen. Es braucht aktive Maßnahmen, die Deine Gäste davon überzeugen, dass Dein Restaurant die erste Wahl ist. Damit ist Gästebindung kein Nice-to-have mehr, sondern eine essenzielle Maßnahme für Gastronomen.
Wenn Du wissen möchtest, wie Du Kundenbindung in Deinem Betrieb smart umsetzen kannst, dann kontaktiere unsere Experten – wir zeigen Dir, was Du tun kannst, damit die Guest Journey nach dem ersten Besuch nicht zu Ende ist: Jetzt anfragen!
Quellen
¹ Statistisches Bundesamt (2025): 36 % der neu gegründeten Gastronomie-Unternehmen waren nach fünf Jahren noch aktiv
² Schirmherrschaft (2026): Gästebindung in Restaurant, Café, Bar und Co.
³ Tageskarte (2025): Neue Studie: Sauberkeit und Timing entscheiden über Gästezufriedenheit.
⁴ Gastgewerbe Magazin (2026): Hunger auf Stammgäste: Wie digitale Kundenbindung die Gastronomie verändert.
⁵ HOGAPAGE (2026): Umfrage zeigt: Restaurantgäste erwarten persönlichen Service.